Безпека ранньої рослинної продукції

Рослинну продукцію в наш час можна купити завжди, вона продається в супермаркетах, на ринках. Частіше за все її виростили далеко за межами нашої держави. Імпорт такої продукції вимагає наявності документів, що підтверджують  якість та безпеку.

З початком весни в продажу з'являється перша зелена цибуля, петрушка, кріп,  редис, шпинат, вирощених як  у захищеному, так і у відкритому ґрунті. Ранні овочі, враховуючи листові,  вирощуються в прискореному режимі з застосуванням  різних добрив, стимуляторів росту та засобів захисту рослин.  Відомо,  що  основним хімічним  елементом, потрібним для росту будь-якої рослини, є азот та його  похідні. Тому всі рослини в своєму складі мають різний вміст нітратів, концентрація яких визначається  в міліграмах на кілограм ваги (мг/кг).  В овочах, що вирощуються  у захищеному ґрунті (теплиці, парники) нітратів  накопичується більше, ніж в овочах з відкритого ґрунту. Однак, такої продукції ми, як правило, споживаємо не так вже і багато, на що є різні причини.

Нітрати самі малотоксичні, але при відповідних умовах, в тому числі в шлунково-кишковому тракті,  під дією шлункового соку, перетворюються в токсичні нітрити,  які  згубно впливають на гемоглобін з утворенням  метгемоглобіну, який блокує надходження кисню до клітин організму. Головне  правило безпеки  рослинної продукції  при їх споживанні -  добова доза нітратів на кілограм ваги людини не  більше 5 мг. Саме про це наголошує  Всесвітня організація охорони здоров'я.  Для людини вагою  70  кг  надходження з їжею, водою 350 мг нітратів на добу є безпечним. Гранично допустимою дозою вважається 500 мг нітратів на добу, а токсичною може бути сумарна доза вже більша за 600 мг.

Для багатьох видів рослинної продукції, що використовується в якості їжі, визначені та затверджені максимально допустимі рівні нітратів  (МДР), що є безпечними для людини. Максимально допустимі рівні вмісту нітратів для овочів мають різні цифрові значення, окремо для овочів, вирощених у відкритому ґрунті та вирощених в теплицях та парниках (захищений ґрунт).

Повністю позбутися  нітратів в будь-яких овочах неможливо та й недоцільно – разом з ними "гинуть"  і вітаміни. А ось зменшити їхню кількість все-таки можна за рахунок ретельного  миття  овочів, їх  чищення, вимочування у холодній воді від  однієї  години  до двох.

Рослинна продукція повинна реалізовуватися на ринках, в магазинах  тільки за наявності протоколів з даними лабораторних вимірювань вмісту нітратів. Купуючи рослинні  продукти,   кожен має право вимагати  документ, що підтверджує їх безпеку, в тому числі і за вмістом нітратів.

В Україні на сьогоднішні день діє "Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах", що затверджений наказом МОЗ України від 25.05.2020 року № 1238, і який починається з показників вмісту нітратів в овочах ранніх, пізніх, вирощених у різні періоди року. З цим документом у разі потреби можна ознайомитися в Internet- і.   Взагалі, в харчових продуктах можлива присутність багатьох забруднюючих речовин: мікотоксини, залишкові кількості пестицидів, солі важких металів, діоксини та  інші, на переважну частину з яких встановлені  максимально допустимі рівні їх вмісту.

Іноді у людини, що вживає полуницю, виникають розлади у шлунково-кишковому тракті. Одразу ж перша думка про нітрати. Але справа в тому, що в полуниці вміст нітратів взагалі не нормується, що  напевно пов'язане з тим, що в такій продукції нітрати не накопичуються, а розлади  пов'язані з мікроорганізмами, які залишилися на ягодах  після неретельного їх миття. Аналогічна ситуація і з редискою, однією з перших ранніх овочів. Тому слід пам'ятати, що немиті овочі завжди  є потенційною загрозою в плані передачі  інфекцій  кишкової групи (дизентерія, гастроентероколіт) та гельмінтозів.  А дієтологи знають, що рослинна продукція може бути несумісна з  деякими харчовими продуктами, що призводить  також до порушення процесів травлення.

Протягом квітня фахівцями ДУ ”Закарпатський обласний центр контролю та профілактики хвороб МОЗ України” та філій проводиться на території області  суцільна весняна дератизація, метою якої є регуляція чисельності мишовидних гризунів, наближених до місць проживання людей. Це пов'язане  з їх надзвичайно великим епідеміологічним значенням, оскільки вони є переносниками збудників багатьох інфекційних хвороб, а також і господарським значенням, яке заключається у знищенні і псуванні величезної кількості харчових продуктів та господарських будівель.